Vacuüm frituren is de praktijk van het frituren en uitdrogen van voedsel op lage temperatuur (80 ~ 120 ° C), wat de schade aan voedingsstoffen op hoge temperatuur effectief kan verminderen.
Vacuüm frituren en ontvetten hebben een uniek effect. Voornamelijk gebruikt in:
1 fruit: appel, kiwi, houtdruif, persimmon, aardbei, druif, perzik, peer, enz .;
2 groenten: tomaten, zoete aardappelen, aardappelen, groene bonen, champignons, champignons, knoflook, wortelen, groene paprika's, pompoenen, uien, enz .;
3 gedroogde vruchten: jujube, pinda's, enz .;
4 aquatische producten en vee en pluimvee.
Vacuüm frituren bij lage temperatuur kan de achteruitgang van eetbare oliën en vetten voorkomen en het is niet nodig om andere antioxidanten toe te voegen, die het herhaald gebruik van olie kunnen verbeteren en de kosten kunnen verlagen. Over het algemeen is het oliegehalte van gefrituurd voedsel zo hoog als 40% tot 50%, terwijl het oliegehalte van vacuüm gefrituurd voedsel 10% tot 20% is en het brandstofverbruik 30% tot 40% is, en het brandstofbesparende effect is opmerkelijk. Het eten is knapperig maar niet vet en kan goed worden bewaard.
Onder vacuüm wordt het water in de celopening van fruit en groente snel verdampt en uitgebreid, de opening wordt vergroot, het puffende effect is goed, het product is knapperig en lekker, en heeft goede rehydratatieprestaties.
