Lamsgehaktballetjes zijn een high-end voedsel, voornamelijk verkocht in het noordoosten, noordwesten, Noord-China en andere noordelijke regio's, maar vanwege de hoge prijs van lamsvlees is de prijs van de eindproducten hoog en is het moeilijk om grote -schaalproductie, die de populariteit van de eindmarkt van het product ernstig beperkt. Omdat het kippeneiwitgehalte vergelijkbaar is met dat van lamsvlees en de grondstoffen rijk zijn, is de prijs laag. Een deel van de kip wordt gebruikt ter vervanging van lamsvlees, in combinatie met een bepaalde procesformule, de verwerkte gehaktballen komen qua smaak en smaak dicht bij lamsgehaktballen en de productieapparatuur is eenvoudig, geschikt voor verwerking in kleine en middelgrote vleeswarenfabriek .
1. Uitrusting:
vleesmolen, vulmachine, gehaktbalmachine, koekenpan, visafrastering, dienblad, kleine koelcel, sluitmachine.
2. Rauw
lamsvlees, kipfilet en kippenbout.
3. Aanvullend
zout, witte suiker, mononatriumglutamaat, rode gistrijst, samengesteld fosfaat, carrageen, soja-eiwitisolaat, maïszetmeel, peperpoeder, witte peperpoeder, lichtwit, verse gember, sesamolie, eiwit, schapenvlees.
Ten vierde, de basisformule
schapenvlees 40, kippenborstgehakt {{1}}, kippenpootgehakt {{1}}, zout 3. 6, wit gegranuleerd suiker {{{{{}}}}, mononatriumglutamaat 0. 5, rode gistrijst 0. 1, samengesteld fosfaat 0. 6, carrageenan 0. {{{19) }} 3}}, soja-eiwitisolaat 3, maïszetmeel 1 0, Zanthoxylum poeder 0. {{1 7}}, witte peperpoeder 0. 1, lichtwit 1 0, verse gember 6, sesamolie 1, eiwit 6, ijswater 5 4. 5, lamsmaak E 5 073 1. 6.
5.
Acceptatie van grondstoffen en hulpstoffen in de processtroom → ontdooien van gehakt → mengen van vulling → frituren → koelen en snel invriezen → verpakking → inspectie en opslag.
Zes bedieningspunten:
1. Acceptatie van grondstoffen en hulpstoffen: de afdeling kwaliteitszorg van de leverancier is verantwoordelijk voor de inspectie.
2. Gehakt ontdooien: Leg het lamsvlees, het gehakt van de kipfilet en het gehakt van de kippenpoot in de vriezer, ontdooi tot het oppervlak een beetje zacht is en de middentemperatuur van het vlees is ongeveer -2 ℃. Hak het ontdooide vlees door een mesh 6 mm maasbord.
3. Vulling: Doe eerst het gehakt en zout, suiker, fosfaat, rode gistrijst en de juiste hoeveelheid ijswater in de mixer tot het vlees dik is en 2 uur gemarineerd; dan de gemalen ui, gember en voeg mononatriumglutamaat, sesamolie, peperpoeder en witte peperpoeder toe om te roeren; meng tenslotte carrageen, soja-eiwitisolaat en zetmeel samen met de smaak en het resterende ijswater. De afvoertemperatuur mag niet hoger zijn dan 10 ℃ om denaturatie van het eiwit in het vlees te voorkomen, wat resulteert in een slechte productsmaak en een lage productopbrengst.
4. Gefrituurd vormen: voeg de gemengde vulling toe aan de gehaktbalmachine, pas de snijkant van de snijmond aan om aan de technische vereisten te voldoen en verbind de eerste paar met de container. Start de normale productie nadat de vorming normaal is. De ballen zijn goed gevormd en uniform van formaat. De friteuse wordt verwarmd tot 160 ℃ ～ 180 ℃, de ballen worden goudgeel gebakken en het oppervlak wordt gehard en vervolgens verwijderd.
5. Koel en snel invriezen.
6. Verpakking.
7. Inspectie.
VII. Bespreking van de resultaten
Om de kosten te drukken, gebruikt het recept gehakt kippenvlees en gehakt kippenpootvlees, dat het gehalte aan vet en olie bevat, en de elasticiteit en broosheid van het product verhoogt. De schapenvleessmaak E 5073 die in deze formule wordt gebruikt heeft een sterke schapenvleessmaak, die het product een meer pure schapenvleessmaak kan geven, de geur van kip en schapenvlees kan maskeren en tegelijkertijd de karakteristieke smaak van schapenvlees kan versterken, en deze smaak is bestand tegen -18 ℃ lage temperatuur en 180 ℃ Het kenmerk van hoge temperatuur is geschikt voor het toevoegen van dergelijke producten.
