Lage temperatuur vacuüm friteuse werkt:
Volgens het vacuümsysteem ingesteld in de vacuümgraad van 0,093 MPa, is het kookpunt van de druk 0,09 MPa ongeveer 40 graden. Onder het vacuüm van negatieve druk wordt olie gebruikt als het medium voor warmteoverdracht en zal het vocht in het voedsel snel zijn. Verdamping en uitstoot uit het object en warmte komt de binnenkant van het voedselweefsel binnen, waardoor de voedselcellen uitzetten om een zachte en poreuze structuur te bereiken. In het waterige voedsel hangt het vacuüm nauw samen met de lage temperatuur en in de hoge vacuümtoestand kan de hoge temperatuur olie worden vermeden. De nadelen veroorzaakt door de bombardementen en het verlies van voedselvoeding. De prestaties van de apparatuur van de vacuüm friteuse, het geurbeschermende effect: vacuüm frituren, de grondstof wordt verwarmd in de afgesloten vacuümstaat. De meeste smaakgevende ingrediënten in de grondstoffen zijn oplosbaar in water, lossen niet op in de vetten en oliën, en deze smaakcomponenten worden verder geconcentreerd als de grondstoffen worden gedehydrateerd. Zo kan de vacuüm frituurtechniek het aroma van de grondstof zelf goed behouden.
De friteuse kan de mate van achteruitgang van olie verminderen:
Verslechtering van de frituurolie omvat oxidatie, polymerisatie en thermische ontleding en de hydrolyse wordt hoofdzakelijk veroorzaakt door contact van water of stoom met olie. In het vacuümbakproces bevindt de olie zich in een negatieve druktoestand en komt het Duitse gas snel in een grote hoeveelheid in de olie vrij, is de gegenereerde waterdampdruk klein en is de frituurtemperatuur laag, waardoor de mate van achteruitgang van de olie is sterk verminderd.
