(1) Processtroom
Selectie van inkomend materiaal, schoonmaken, afwerken, in plakken snijden, enzymdoding, aftappen, invriezen en ontdooien, vacuümoliën bij lage temperatuur, ontoliën en kruidenverpakkingen.
(2) Werkingspunten
Grondstoffenkies geschikte rassen, zoals Hongyu, Guoguang, Fuji enzovoort. Nadat de vruchten de fabriek zijn binnengekomen, worden ze eerst geselecteerd en worden de schimmels en wormen uitgekozen en gescheiden op basis van hun rijpheid en afzonderlijk behandeld. Een redelijke classificatie kan de verwerking vergemakkelijken, de bezettingsgraad verhogen en de kwaliteit waarborgen.
Schoonmaak: Laat de grondstoffen 30 tot 40 minuten in het zwembad weken alvorens ze te wassen, en spoel ze op tijd af met water.
Organiseer en snijd de appels, verwijder alleen de steeltjes, schil, snijd en verwijder het klokhuis van de appels en snijd ze in plakjes van 3 mm dik fruit. Te dun en kwetsbaar, te dik om door te bakken en te dik om het inwendige vocht moeilijk te laten ontsnappen. Fruit- en groenteplakjes zijn niet knapperig en de kleur is gemakkelijk donkerder te maken.
Enzym-doden. Na het blancheren van de fruitplakken 35 minuten met heet water gedurende 35 minuten, koel ze op tijd af en laat het water weglopen om het frituren te vergemakkelijken. Omdat appels vatbaar zijn voor bruin worden, is de kleur niet mooi als ze niet worden geblancheerd, wat de kwaliteit van het product beïnvloedt.
Vacuüm friturenVerwarm de oliecarter voor op 90-110 ° C, doe hem in de grondstofkorf, sluit hem af en laat hem leeglopen. Houd op dit moment 90-110 ° C aan en de vacuümgraad zal geleidelijk stijgen van 0,06 mpa tot 0,099 mpa om 12 minuten te behouden. Laat de mand draaien tijdens het frituren.
Vacuüm ontoliënkan worden voltooid in 2 minuten bij 300 tpm onder de voorwaarde van een vacuümgraad van 0,099mpa.
Als u kiest voor het model Tindo Vacuümfriteuse VF250 of VF400, dat ongeveer 200 en 300 kg verse appelchips per uur kan verwerken, kunt u de echt knapperige appelchips krijgen. Het vacuüm frituren en ontoliën kan in de vacuümfrituurmachine. Oliegehalte slechts ongeveer 10-12% of minder.
KruidenGebruik 0,1 citroenzuur en 12 15 suiker om op de chips te sproeien om de smaak te versterken. Na het spuiten kan het na droging worden verpakt.
InpakkenVerpakt in een samengestelde zak met een kleurenfoto en een indicatie van de relevante normen. De zak bevat 30 tot 35 gram en wordt geseald met een vacuümverpakkingsmachine. Verpak een doos per 5 kg, sluit de opening van de doos goed af met plakband en dan kan deze worden opgeslagen.
