De voordelen van het gebruik van vacuüm gefrituurd voedsel zijn kleurbehoud: vacuüm frituren wordt gebruikt, de frituurtemperatuur wordt sterk verlaagd en de zuurstofconcentratie in de friteuse wordt ook sterk verlaagd. Gefrituurd voedsel is niet gemakkelijk te vervagen, verkleurt, bruin en kan de kleur van de grondstoffen zelf behouden. Kiwi's zijn bijvoorbeeld zeer gevoelig voor warmtebruining, en als het vacuüm wordt gebakken, kan het zijn groene kleur behouden. Behoudseffect: vacuüm frituren, de grondstof wordt verwarmd onder afgesloten vacuüm. De meeste smaakgevende ingrediënten in de grondstoffen zijn oplosbaar in water, lossen niet op in de vetten en oliën, en deze smaakcomponenten worden verder geconcentreerd als de grondstoffen worden gedehydrateerd. Zo kan de vacuüm frituurtechniek het aroma van de grondstof zelf goed behouden. Verminder de verslechtering van olie: de verslechtering van gefrituurde olie omvat oxidatie, polymerisatie, thermische ontleding en de hydrolyse wordt voornamelijk veroorzaakt door contact van water of stoom met olie. In het vacuümbakproces bevindt de olie zich in een negatieve druktoestand en komt het Duitse gas snel in een grote hoeveelheid in de olie vrij, is de gegenereerde waterdampdruk klein en is de frituurtemperatuur laag, waardoor de mate van achteruitgang van de olie is sterk verminderd.
Vacuüm lage temperatuur frituren droogapparatuur functies Vacuüm lage temperatuur frituren droogapparatuur verwarmingsmethode
De frituurketel is het hoofdbestanddeel van de vacuüm frituurapparatuur. De dubbele afdichtingstechnologie, dat wil zeggen de combinatie van de dynamische afdichting en de statische afdichting, dicht de aandrijfas en de onderkant van het ketellichaam af. Conventionele afdichtingen maken in principe gebruik van een enkele pakkingafdichting, dus het afdichtingseffect is niet ideaal en het pakkingmedium slijt sneller na gebruik gedurende een periode en de vervanging is lastig. Vacuüm frituurapparatuur uit de MVF-serie overwint de bovengenoemde tekortkomingen. De combinatie van mechanische afdichting en geïmporteerde afdichtring lost effectief de nadelen van traditionele pakkingsafdichting, lange levensduur en eenvoudige vervanging en duidelijk afdichtend effect op.
De verwarmingsmethode is stoomverwarming. Stoom wordt gebruikt als verwarmingsmedium, dat geschikt is voor industriële productie van een bepaalde schaal. De verwarmer is een combinatie van een spiraalvormige spoel en een mantel om direct warmte uit te wisselen met de frituurolie. Het gebruik van deze methode wordt gekenmerkt door thermisch vermogen, vooral wanneer de temperatuur van de frituurolie meer daalt nadat het explosief het ketellichaam binnenkomt. Het verhogen van de stoomtoevoer kan tijdens de verwerking voldoen aan de warmtevraag.
