Wat is het technische principe van de?vacuüm friteuse?
Onder normale druk is de temperatuur van de olie bij het frituren van voedsel over het algemeen boven de 160 graden en worden de voedingsstoffen in het voedsel vernietigd; de olie is na herhaald gebruik bij hoge temperatuur vatbaar voor polymerisatiereactie, waardoor de olie inferieur wordt en het frituren verslechtert.
De lage-temperatuurtechnologie van devacuüm friteusevan Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comrealiseert de organische combinatie van frituren en uitdroging, zodat frituren en uitdroging onder negatieve druk staan, waardoor het de verdampingstemperatuur van water in voedsel verlaagt en snel in korte tijd kan uitdrogen.
Tegelijkertijd kan het voedsel door de verwerking van voedsel in een vacuümomgeving relatief hypoxisch zijn,
Voedselverwerking bij lage temperaturen invacuüm friteusekan de gevaren van voedseloxidatie verminderen (zoals ranzigheid van vetzuren, enzymatische bruinkleuring en ander oxidatief bederf).
Binnen een bepaald bereik, hoe groter het verschil tussen de temperatuur van de olie en het kookpunt van water, hoe heftiger de verdamping en hoe aangenamer de uitdrogingssnelheid.
Natuurlijk wordt de interne vochtigheid van voedsel ook beïnvloed door factoren zoals beperkingen, elektrolyten, weefseltextuur, thermische weerstandsomstandigheden en vacuümveranderingen. De feitelijke vochtverdampingssituatie is gecompliceerd.
Onder negatieve druk wordt olie gebruikt als warmteoverdrachtsmedium en het water (vrij water en gedeeltelijk gebonden water) in het voedsel zal snel worden verdampt en uitgeworpen, waardoor een losse en poreuze structuur in het weefsel wordt gevormd en de smaak van het voedsel wordt verhoogd . Bij de verdampingsscheiding van waterhoudend voedsel is vacuüm nauw verbonden met lage temperatuur. Dat wil zeggen, de bewerking in vacuümtoestand is ook een bewerking onder lage temperatuuromstandigheden, die de oorspronkelijke kleur en smaak van het voedsel kunnen waarborgen.
Welkom bij contact met ons om te praten over de hele vacuümfrituurtechnologie en andere verwerkingsstappen. Aarzel dan niet om contact met ons op te nemen!
